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现在在昆士兰也能买到野生的松露了!

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YoYo路边社247 发表于 2017-7-31 22:05:18
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等我们到达位于昆士兰Granite Belt地区时,George Sofronoff家的上空回荡着哼唱声。



在乡间的树枝上,在迷迭香的花瓣中,我们能看到蜜蜂们忙碌的身影。


在Darling Downs地区,这一幕很常见。这个地区南部边界就是盛产葡萄酒和水果的Granite Bely。


但是我们不是来这边看花花草草的,我们要来见一种东西,它一直深受老饕们的喜爱,现在在昆士兰也能见到它的身影,我们是来找松露的。


这是George先生第四年带人来这一带找松露了。10年前,前任老板在English Oak上接种了American Oak的孢子,但是直到今年,才做好准备和大家分享这里出产的松露,而不是像往年一样,只是给相熟的厨师们提供点松露。现在这些长着松露的大树们已经成熟了,这个冬天,每棵树能出产1公斤的松露。George正在考虑在这里培育更多的松露。


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松露的黑色外形看起来很有神秘感,它们在成长的过程中从地底一直生长到地表,还顺带松软了生长地附近的泥土,在成长的同时,它们会散发出一股独特的味道。


尽管George先生现在是世界上最贵食品的承包商,他还是很低调。


George先生一只手拿着啤酒瓶一边强调:“我不吃这些(松露)。”


在有一个名叫Elsa的狗之前,George先生一直是通过闻泥土里的气味来找出这些松露的具体位置。


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让他感到惊讶的是储存松露的方法很简单,他只需用牙刷就能清理掉松露上的泥土,之后用纸把它包起来,吸走根茎上的水分,就能存放起来了。


我和昆士兰食品界名人Amanda Hinds厨师一起到达松露场的那天,Elsa就陪伴在George身边,Amanda大厨得过不少奖,她从去年开始就自己开了一家餐厅叫Bundaberg's Indulge,为了找到适合的松露供应商,她跑遍了西澳和塔斯马尼亚。


作为Darling Downs旅游界代表,Amanda告诉我们了一些这个地区的小秘密,有一个私人企业想扶持这个地区大量种植松露。Amanda因为能在昆士兰看到第一家松露感到很兴奋。

在这个松露场里,Elsa开始在一棵树下刨洞,一边刨一边急不可耐地看着George,迫不及待地想得到奖赏,那就是和Goerge一起玩会球。George在那棵树下拿起了些泥土,闻了闻,不久,就在树下发现了松露,在我们没来得及弯腰的时候就闻到了松露的芳香.


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这真是美景。


George说这里最大的松露有一个网球那么大,他把那颗松露交给了他妈,因为他妈妈很爱吃松露。


根据重量,形状,和大小的不同,松露价位也不同,最便宜的松露也能卖到1500澳币一公斤。品质好一点的松露一公斤能卖到3000澳币。


为什么松露会这么贵呢?


一部分原因是虽然它们散发的香味浓烈,但是香味散去的速度也很快。如果保存得当,几周后还是能闻到香味,这个香味是独一无二的。虽然有的科学家试着用科技手段保留松露的香味,但是你买到的松露油的香味是人工合成的,不是天然形成的。这意味着,如果昆士兰某地区能生产松露,那么这就会成为昆士兰旅游业和食品业的新招牌。


在我们离开这里之前,我们买了一点George的松露,等我们到了Ballandean Estate的Barrelroom餐馆之后,那里的大厨Travis和Arabella将会给我们做松露吃。跟Amanda一样,Travis也觉得松露给他菜肴增加了不少独特的味道。我很高兴能听到Travis给我们上菜时说:“菜肴里面还加了当地产的松露。”


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Stanthorpe's McGregor Terrace Food Project和位于College of Wine Tourism的Varias餐馆现在都已经用上了当地产的松露。


George的电话是0484758197。


小编YoYo路边社247  取材自Brisbane Times,新闻媒体转载时请注明出处和本文链接。未在文章页面显示位置提供原文链接的,本站将保留追究法律责任的权利。
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